Опубликовано 14 февраля 2011 - от admin

Как правильно варить кофе?

Кофе. Этот божественный напиток считается таковым потому, что когда – то его пили исключительно боги. Сегодня мы все стали немного богами. Вот и научились варить ароматный и крепкий, бодрящий и тонизирующий напиток. Кофе обладает душой, понять которую можно, только допив последний глоток. Это и аромат, и терпкий вкус и горькое послевкусие. Но сварить кофе правильно можно только в турке. Сегодня можно купить турку из алюминия, нержавейки и даже эмалированную. Но варить кофе нужно именно в медной или серебряной турке. Это старинная и правильная традиция. Варить кофе не в турке невозможно. Этот сосуд специально создан, что бы раскрыть вкус кофе, выпустить на свободу его душу, но удержать сам напиток.

Варить кофе нужно на огне. На электроплите вы конечно, тоже сварите кофе, но вкус его будет совершенно иным. На самом деле кофе варят на раскаленном песке в керамических турках, но встретить такой напиток можно только в Турции. Ароматная жидкость кипит даже когда сосуд уже снимут с песка. Ведь в этой стране кофе варят иначе, совсем иным образом. Турецкий кофе обречен несколько раз подниматься вверх. Но как только его пена дойдет до края турки, его снимают с песка. Так повторяется несколько раз. Пьют такой кофе, чуть ли не кипящим, чередуя с глотками холодной воды, и потому он не кажется обжигающим.

Для всех иных способов варки, скажем на газовой плите,  идеальным выбором станет медная турка. Важно подобрать температурный режим. Кофе насыпают в турку, где только что был кипяток, из расчета две ч ложечки  на одну порцию.  Возьмите не более 150 мл кипятка и вылейте его в турку так, что бы смочить весь порошок. Пламя должно быть достаточно большим, но не столько, что бы напиток убежал. Как только пена начнет подниматься по стенкам – будьте внимательны. Снять его с огня надо в то самый момент, когда пена вот – вот перевалиться через край. Пена не должна убежать – она придает кофе тот самый восхитительный вкус за который его так ценят гурманы.

А чтобы она стала более плотной, можно использовать особый прием. Едва пена начнет подниматься вверх – турку приподнимают с огня. Едва кофе начнет садиться – его снова нагревают. Правда, для получения такой пены нужно оставить свободное место возле края, не наполнять турку до верха. Но есть и другие способы варки кофе. Любителям оригинальных рецептов кофе можно посоветовать холодный кофе, например, рецепт кофе по-венски. Каждый любитель этого напитка выбирает для себя тот кофе, который больше подходит ему по вкусу. Кто–то пьет черный кофе и без сахара. Другие насыпают  сахар,  но не добавляют сливки.